Magdalena y las caraotas caraqueñas, según Miro Popić
X: @miropopiceditor Mi dulce despedida a María Magdalena Salavarría, quien, por muchos años, desde que tenía 23, fue la cocinera de don Armando Scannone, autor de Mi Cocina, a la manerna de Caracas, sin duda la obra referencial de la cocina caraqueña del siglo XX. A ella le debemos muchas cosas, pero hay una que la mayoría de ustedes desconoce. Magdalena es la responsable de que los caraqueños coman las caraotas negras dulces. Al menos, según mi teoría. Explico por qué. No ex
El autor Miro Popić dedica un emotivo recuerdo a María Magdalena Salavarría, cocinera del reconocido Armando Scannone. Popić teoriza que Salavarría fue la responsable de popularizar las caraotas negras dulces entre los caraqueños.
Explica que la forma de preparar las caraotas (dulces o saladas) genera debate en Venezuela. Señala que, si bien las caraotas son originarias del continente americano y consumidas desde tiempos prehispánicos, la adición de azúcar en su preparación es posterior a la llegada de los españoles y la introducción de la caña de azúcar en el siglo XVI.
Este relato explora las raíces de una tradición culinaria venezolana y la posible influencia de una figura histórica en los hábitos alimenticios de Caracas.
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