Rezept für Crema di Radicchio

Der Aufstrich aus dem Bittersalat passt nicht nur auf ein italienisches Tramezzini, sondern auch zu Chips, aufs Brot oder als Sugo für Pasta

Radicchio waschen, gut abtrocknen und in sehr feine Streifen schneiden. In einer Schale mit frischem Zitronensaft leicht massieren, so wird er nachher in der Pfanne nicht so braun und die Creme bleibt strahlend. Knoblauch in Olivenöl in der Pfanne sanft braten, aber nicht braun werden lassen.

Knoblauch entfernen, dann den Radicchio in die Pfanne geben und einige Minuten angenehm weich garen lassen. Er soll nicht mehr allzu bissfest sein. Abgießen und etwas auskühlen lassen, dann in einen Mixbecher transferieren und zusammen mit Olivenöl Extra Vergine und Walnusskernen zu einer Creme pürieren. Den Mascarpone erst am Schluss unterrühren.

Mit Pfeffer und etwas Zitronensaft und einem Hauch Zitronenschale abschmecken. (rec, 13.6.2026)