Sıradışı Bal: Ferrumsuz Arıların Ürettiği Bal Neden Litresi 600 TL'ye Kadar Çıkıyor?

Brezilya'da üretilen ve litresi 600 Brezilya Reali'ne (yaklaşık 3.500 TL) kadar çıkabilen balın sırrı, ferrumsuz arılarda yatıyor. Bu arılar, Brezilya'ya özgü olup, daha küçük koloniler kurmaları ve günlük aktivitelerinin daha kısa sürmesi nedeniyle daha az bal üretiyorlar. Brezilya Tarımsal Araştırma Kurumu (Embrapa) araştırmacısı Fábia de Mello'ya göre, ferrumlu arıların (Apis mellifera) ürettiği balın litresi ortalama 47 Real iken, ferrumsuz arıların balı 120 Real'den başlayıp 600 Real'e kadar çıkabiliyor. Bu ballar, daha asidik tatları ve daha sıvı dokuları nedeniyle üst düzey gastronomi dünyasında da popülerlik kazanıyor.

Ferrumsuz arıların balları daha fazla su içerdiği için doğal fermantasyona daha yatkın oluyor. Bu süreç, arının türü ve balın saklandığı petek yapısıyla birleşerek, odun veya peynir gibi tatları anımsatan benzersiz lezzetler ortaya çıkarıyor. Kátia Aleixo, biyolog ve entomoloji (böcek bilimi) alanında yüksek lisans yapmış bir uzman, bu sürecin balın lezzet çeşitliliğini artırdığını belirtiyor. Süpermarketlerde genellikle daha çok ferrumlu arıların ürettiği balların bulunduğunu ve etiketlerde çiçek kaynağının belirtilmediğini, bu durumun ise Brezilya'daki bal çeşitliliğini tam olarak yansıtmadığını ekliyor. Brezilya'da 250'den fazla ferrumsuz arı türü olduğu ve yaklaşık 100 türünün yetiştiriciliğiyle ilgilendiği biliniyor. Jataí, mandaçaia, tiúba ve borá gibi türler en bilinenler arasında yer alıyor.