Vegan mit und ohne Ersatz bei Jaffa im 20.

Auch wer dubiose Ersatzprodukte meidet, kann bei einem syrischen Standl in der Brigittenau ausgesprochen gut vegan essen

Ich geb's zu, wenn ein Standl "veganes Fleisch" anbietet, dann geh ich meistens weiter: Hochindustriell zusammengebastelte Ersatzprodukte für Speisen, die mir schon in echt nur selten Freude bereiten (Wurst, Kebab, Burger…) – da verschwende ich Zeit und Appetit lieber an etwas anderes.

Aber dann erzählen Ola Szwarc und Nadim Adim, die Betreiber von Rosebar Centrala in der Rauscherstraße, dass sie gleich nebenan ein syrisches Standl haben, das zwar schon auch veganes Beef und Chicken in seine Lavash-Fladen packt, aber eben auch die besten Falafel, die sie in der Stadt gekostet haben – und großartige Kichererbsen und Sabich und Ackerbohnen mit Tahini gäbe es dort außerdem. Hm.

Nun ist das Centrala nicht irgendeine Hütte. Lieber als hier esse ich kaum wo, und die Speisen ohne Fleisch (Käsesoufflé! Chlodnik! Erbsenschoten-Tempura!) geben mindestens so wie die fleischlichen Genüsse Zeugnis davon ab, dass die beiden sehr genau wissen, was gut ist.

Also nix wie hin zu dem syrischen Standl mit dem Namen einer israelisch-palästinensischen Stadt. Mohned Sharaf Eddin und sein Cousin Yasan Al-Spinati sind aus Damaskus, das Jaffa gibt es seit bald zwei Jahren – und vegan ist es, so Yasan, "weil die syrische Küche einfach ganz viele Spezialitäten hat, die mehr zufällig vegan sind, also ohne über dieses Konzept überhaupt nachzudenken". Erst in Österreich haben die Beiden bemerkt, dass veganes Essen gerade boomt und deshalb beschlossen, auf Fleisch zu verzichten – im Betrieb, nicht im Privatleben. "Aber das vegane Beef schmeckt wirklich okay, solltet ihr probieren."

Wird eh bestellt, vielleicht aber mit zu skeptischem Augenaufschlag – serviert wird es dann nämlich nicht. Aber populär sind sie, die Fleischersatz-Optionen: An unserem Abend will jeder zweite Kunde das Sandwich mit dem falschen Huhn. Und das, obwohl die Falafel hier wirklich unwiderstehlich sind: Auf Bestellung frisch herausgebacken, mit unerhört knuspriger Kruste, dank reichlich Petersilie tiefgrün im Inneren, würzig, in Kombination mit dem seidig cremigen Hummus grandios. Gibt's als Teller (oder zum Mitnehmen, als Bowl), da sind dann allerhand Salate, Pickles, Tahina, frische Minze mit dabei. Wird aber auch in vor Ort gebackenes Lavash gewickelt, ergibt ein irrsinnig befriedigendes Sandwich, danach ist man fitter als zuvor, lässt sich bei Fastfood nur ganz selten feststellen.

Mindestens so gut: Sabich, die legendäre israelisch-irakische Kombination aus bis zur Cremigkeit weich fri