Szusi Budapesten: a szarvasgomba-olaj említésekor többen felszisszennek Kiotóban

Budapesten megnyitotta kapuit a 99 Sushi Bar & Restaurant, amely a Klotild palotában kapott helyet. Az étterem a japán precizitást ötvözi a mediterrán ízvilággal, egyfajta fúziós gasztronómiai élményt kínálva a vendégeknek. Míg a hagyományos japán konyha a minimalizmusra és a hal természetes ízére épít, ez a koncepció olyan intenzív összetevőket is használ, mint a szarvasgomba, a libamáj vagy a különféle fűszeres majonézek.

A gasztronómiai szakértők szerint az étterem technikai szempontból hiteles, mivel a szusi lelkének számító, ecetes rizs elkészítésénél szigorúan követik a tradicionális japán előírásokat. A 99-es szám a japán kultúrában a majdnem tökéletességet jelképezi, utalva a folyamatos fejlődés iránti igényre. Bár a szarvasgomba-olaj használata a konzervatív japán konyha számára szentségtörésnek tűnhet, az étterem a nyugati ízlésvilághoz igazodó, komplex ízélményt helyezi a középpontba.

A cikk rávilágít a tradicionális japán étkezési kultúra és a modern, nyugatias fúziós konyha közötti filozófiai és technikai különbségekre egy új budapesti étterem példáján keresztül.